“Fior di ceci cozze e fossili” (fusilli con vellutata di ceci e cozze sgusciate)
Ingredienti (per 4 persone)
Cozze 1 kg e 200g
2 agli
250 g di pomodori pelati frullati ( ricetta anche in bianco senza pomodoro)
3 bicchieri di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Preparazione:
Mettere in un tegame olio d’oliva, un aglio, cozze, coprire con un coperchio e a fuoco vivo fare aprire i frutti di mare. Mettere da parte 12 cozze, le più grandi, che serviranno per guarnire i piatti, tutte le altre sgusciaste, versarle in un tegame con olio, aglio e avviare la cottura. Dopo due minuti, sfumarle con il vino bianco, quindi evaporato l’alcol versare i pelati e la passata di pomodoro nel tegame. Rimestare continuamente con l’aggiunta di prezzemolo tritato finemente. Quando il sugo si è addensano spegnere. Il sugo è pronto. Cotta la pasta scolarla e versarla nel tegame del sugo, spadellare a fuoco medio per circa 5 minuti. Il piatto è pronto.
Vellutata di ceci:
300 g di ceci lessati
Base con carota sedano e cipolla
Un bicchiere di passata di pomodoro, olio e sale quanto basta, una patata lessa che verserete nel tegame a cottura dei ceci ultimata. Con un frullatore ad immersione, frullare il tutto ottenendo una crema, aggiungendo un filo d’olio d’oliva durante la frullatora. La base per il piatto è pronta.
Ricetta di Giuliana Ragone
