Fiocchi di cinghiale di Giuliana Ragone.
(ricetta per spezzatino o ragù di cinghiale)
Marinatura e ingredienti:
Vino rosso 1 lt per ogni kg di carne
Foglie di alloro 3/4 foglie
2 rametti di rosmarino
1 cipolla bianca
2/3 spicchi di aglio
2 carote
2/3 coste di sedano
4/5 grani di pepe nero
Tutti gli ingredienti tagliati a pezzi
Mettere la carne a marinare in frigo per almeno 24 ore
Preparazione e cottura:
Togliere la carne dalla marinatura, adagiarla su un tagliere e con un coltello tagliarla a bocconcini piccoli o medi. Nel contempo preparare un brodo vegetale con carota sedano e mezzacipolla (circa un litro di brodo), il brodo servirà per completare la cottura del cinghiale. In un tegame versare olio extravergine di oliva, bocconcini di carne, con carote sedano e cipolla tagliati in modo grossolano. In fine regolare la fiamma a fuoco medio e iniziare la cottura chiudendo la pentola con un coperchio per circa 1 ora, rimestando continuamente il tutto, con l’aggiunta di qualche mestolo di brodo vegetale fino a cottura ultimata.
Cotta la carne aggiungere 500 g di pelati frullati non molto, e 3 bicchieri di passata di pomodoro con una foglia di alloro. Rimestare il tutto a fiamma medio/alta per circa 45 minuti, quindi a seconda la consistenza della carne, il piatto è pronto.
Ricetta di Giuliana Ragone
